Els 12 manaments de les verdures

1) Comprar les verdures molt fresques

Les verdures que han estat emmagatzemades durant molt de temps, han perdut la major part dels seus valors nutritius.

2) Rentar-les molt bé i ràpidament en aigua freda.

Per eliminar possibles pesticides, pols ambiental i paràsits. Per donar a l’aigua una mica de poder desinfectant s’hi poden afegir una mica de sal o unes gotes de lleixiu (el lleixiu s’elimina amb un esbandit addicional). Prohibit deixar les verdures en remull. Perden els valors nutritius i el seu sabor.

3) La nevera és la gran aliada de les verdures.

La temperatura i l’absència de llum alenteixen la pèrdua de les propietats nutricionals.

4) Les verdures de fulla es guarden embolicades en bossa de plàstic o film.

Però no hermèticament, per evitar que la seva pròpia humitat acceleri el procés de putrefacció.

5) No guardar les fruites juntament amb les verdures.

Algunes fruites, en el seu procés continuat de maduració, desprenen gasos que perjudiquen a les verdures, o fins i tot a altres fruites.

6) Tallar les verdures immediatament abans d’utilitzar-les.

Un cop tallades, s’accelera el procés de pèrdua de propietats.

7) No pelar, sinó raspallar, algunes hortalisses quan són molt noves. 

(Pastanagues, patates, raves, cogombres, carabassons, albergínies)

Gran part de les vitamines estan sota la pell que en aquesta fase està molt tendra, i per tant, comestible.

8) Bullir amb poca aigua i el temps just. La millor opció: Coure al vapor.

Si els donem el seu punt de cocció just, les verdures són més saboroses i nutritives.

9) Aprofitar els líquids de cocció.

Contenen els valuosos elements nutritius que les verdures que hi hem cuit han perdut.

10) No coure les verdures en estris metàl·lics.

Aquests oxiden els sabors. Una excepció: L’acer inoxidable.

11) No guardar les verdures cuites.

S’oxiden

12) Consumir-les l’abans possible.